在现代面粉生产中，为了适应不同面制品制作的需要，面粉企业生产出的面粉种类很多，主要可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。如果按照性能和用途还可以分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按照精度分又可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

      一般这里说的特高筋面粉是指含有约14% 以上蛋白质的面粉。而高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

      在这里面，中筋面粉是最常见的面粉品种，在超市等中售卖的比较多，也是我们常见的普通面粉。