小麦降落值在不同实验条件下的不同
　　小麦降落数值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落数值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落数值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落值低于150 s的小麦，为发芽小麦，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感较粘；降落数值大于300 s的为不发芽小麦，其淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~300 s之间，说明小麦具有适中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地优良。其中降落数值仪用于测定降落数值。因为降落数值对于小麦来说非常重要，是其品质的标杆。
　　下面我们主要分析下不同实验条件对小麦降落值测定的影响：由于α-淀粉酶对完整淀粉水解比较困难，只有当淀粉粒损伤或淀粉粒发生胶凝作用后水解作用才较快。我们用实验得到，把样品1、样品2过200目μm、70GG、0.5 mm圆孔筛后测得结果进行比较，其结果差别不是很大，可见实验对实验磨的要求精度不是很高。
　　测定时粘度管内加入的水质不同对结果的影响比较明显。用自来水来代替蒸馏水测定，结果差异比较大，其中主要因素来自自来水中存在的Ca2+，Ca2+对α-淀粉酶是一种活性剂，大多数α-淀粉酶在催化作用时需要Ca2+。α-淀粉酶最适宜pH值为4.5～7.0，一般来说，其活性随温度增高而增大，在40℃时将达到最大。从表1来看，这一点较为明显，其次发芽与否对测定值的影响也相当大。试验样品3、样品4水分为10.2%，称样量为6.55 g，更换称样量，得表2四组检验数据。从数据可看出，在样品含水量一定的条件下，称样量在6.55g周围小范围的波动，对降落数值测定影响不是很大。
　　通过以上分析，我们发现，在用降落值测定仪测定小麦的降落数值时，对于样品的水分，可以用简便方法测得；另外在往试管中加入（20±5）℃水时一定要加蒸馏水，最好将温度控制在此范围内；在样品的制备方面，对粉碎机的要求大大降低。当然样品粉碎程度要达到试验要求的细度，颗粒过大，α-淀粉酶不易对淀粉进行水解。