如何挑选优质面粉？这几项指标你关注了吗？
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2019-10-12 阅读次
面粉是我们日常生活中重要的食品制作原料，面条、馒头、蛋糕等都是面粉制品。不过，若放开某些食品制作专用粉不言，我们平时所购买的通用粉其实在品质上都是有很大的区别的。而怎么才能购得品质优良的面粉，其实对于消费者们而言也是一项考验。
其实，对于相关食品质检部门而言，早已将面粉的品质指标罗列清楚，并且能够通过较为先进的检测仪器，开展高效的检测工作，如蛋白质检测仪、白度仪、面筋仪、磁性金属检测仪、验粉筛等。当然，今天我们主要来了解一下面粉有哪些较为重要的品质指标，望大家有所了解：
1、加工精度
小麦粉的加工精度以粉色麸星表示。粉色指小麦粉的色泽，麸星指混入小麦粉中的粉状麸皮。粉色高低、麸星多少反映加工精度的高低，面粉的色泽是一项非常重要的外观质量指标，因为面粉色泽给人的印象是直观的、明显的。在消费心理上，总认为面粉白一点好。
2、粗细度
粗细度指小麦粉的颗粒大小。小麦粉的粗细度对食用品质有一定影响，如：吸水率、吸水的均匀性等，小麦粉的粗细度对其色泽也有一定的影响，颗粒细的，感官上白一些。
3、面筋数量
面筋是小麦粉品质的主要指标之一。小麦粉中面筋数量的多少和质量的高低。对小麦粉的适用性（对各种面制品的生产和品质）有重要影响。各种不同的面制品对面筋质数量和质量的要求是各不相同的，有的要求数量多，筋力强，有的要求数量少、筋力弱。
4、含砂量和磁性金属物
粉类中所含砂、石、土等无机杂质的量称为含砂量，小麦粉含砂量高，影响食用品质，当粉状粮食中含有细砂达到0.03—0.05%时，制成食品食之就会产生牙碜感觉，不仅降低食用品质，而且也危及人体健康。混入小麦粉中的磁性金属物有碍人体健康。
其实，对于相关食品质检部门而言，早已将面粉的品质指标罗列清楚，并且能够通过较为先进的检测仪器，开展高效的检测工作，如蛋白质检测仪、白度仪、面筋仪、磁性金属检测仪、验粉筛等。当然，今天我们主要来了解一下面粉有哪些较为重要的品质指标，望大家有所了解：
1、加工精度
小麦粉的加工精度以粉色麸星表示。粉色指小麦粉的色泽，麸星指混入小麦粉中的粉状麸皮。粉色高低、麸星多少反映加工精度的高低，面粉的色泽是一项非常重要的外观质量指标，因为面粉色泽给人的印象是直观的、明显的。在消费心理上，总认为面粉白一点好。
2、粗细度
粗细度指小麦粉的颗粒大小。小麦粉的粗细度对食用品质有一定影响，如：吸水率、吸水的均匀性等，小麦粉的粗细度对其色泽也有一定的影响，颗粒细的，感官上白一些。
3、面筋数量
面筋是小麦粉品质的主要指标之一。小麦粉中面筋数量的多少和质量的高低。对小麦粉的适用性（对各种面制品的生产和品质）有重要影响。各种不同的面制品对面筋质数量和质量的要求是各不相同的，有的要求数量多，筋力强，有的要求数量少、筋力弱。
4、含砂量和磁性金属物
粉类中所含砂、石、土等无机杂质的量称为含砂量，小麦粉含砂量高，影响食用品质，当粉状粮食中含有细砂达到0.03—0.05%时，制成食品食之就会产生牙碜感觉，不仅降低食用品质，而且也危及人体健康。混入小麦粉中的磁性金属物有碍人体健康。
