碘亲和力法判断直链淀粉与支链淀粉的纯度

　　直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分，由于二者的分子结构、分子聚集状态各异，从而使得不同来源的淀粉有各自的应用表现。已有研究表明，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉的产品加工、物化特性等有着直接影响。而直链淀粉和支链淀粉的含量不同，关系着小麦等物质的品质。因此，我们经常需要用直链淀粉测定仪测定直链淀粉的含量。另外，在测定前，一般都会需要检测两者的纯度。

　　淀粉和碘之间存在着非常特殊、非常灵敏的相互作用，这种作用会随着淀粉的植物来源不同而有差异，但主要取决于淀粉中直链淀粉的含量——直链淀粉含量越高、链长越大，结合的碘量会随之增多。直链淀粉含量仪是测定直链淀粉含量的主要仪器，有时也叫做直链淀粉检测仪。并且作用形成的复合物亦越稳定，得到的碘亲和力也越大，因此可通过测定淀粉的碘亲和力以确定淀粉中直链淀粉的含量，作为评定直链淀粉级分纯度的一项指标。

　　碘亲和力的测定主要有Schoch使用的方法：首先配制一定浓度的淀粉-碘化钾酸性溶液(由于酸性环境中，淀粉-碘复合物的稳定性较高)，然后用碘酸钾标准溶液进行滴定，得到电位(电流)-碘酸钾溶液体积曲线，再借助外推法得到滴定终点及其对应的碘酸钾溶液体积。