面筋含量和质量是用于评价小麦品质的重要指标，小麦面粉加水揉捏后形成面团，面团在水中揉洗，将其中的淀粉麸皮和可溶性物质吸取，剩下的具有弹性、可塑性和粘性的物体即是面筋。以往测试小麦粉中面筋含量使用的就是这种方式，而现如今，随着科学技术的进步，很多的面粉生产企业、粮食生产企业、科研院校多是使用面筋测定仪检测面筋含量和质量的。

      面筋测定仪的检测原理是将一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉将一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水分的物质，最后就得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出面团外表粘附的水分，使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到测试样品的湿面筋含量和面筋质量，然后再通过烘干仪烘干面筋中的水分，称量计算后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
      面筋测定仪是一款精密的实验仪器，所以必须做好保养和维护工作，使用时，为了工作人员和仪器的安全，必须保证仪器可靠接地，实验过程中要防止氯化钠溶液溅到仪器上，如果溅到仪器上面了需及时清理。需定时将洗涤杯清理，可用软毛刷清理筛网。每次离心结束后，应擦净转盘，用软毛刷清理筛盒，再用水冲洗干净，这样就可避免面筋残留对下一次测定结果造成影响。定时做好供水系统的维护，观察供水水泵的皮管是否漏水，如有漏水现象应当及时更换配件，检查完供水系统的工作情况，一定要及时关闭移门。