为了保障食品安全，必须对食品含有的多种营养元素进行检测，其中蛋白质含量的检测是非常重要的，因为食品中蛋白质含量的多少会直接影响到人体健康。那么，如何测定食品中的蛋白质含量呢？以往经常使用的就是凯氏定氮法检测，而现如今，相关部门可直接使用蛋白质测定仪检测，该仪器能够帮助工作人员快速、准确的了解食品中的蛋白质含量，从而能够快速分析出食品的品质及食品的安全。
      蛋白质测定仪是以凯氏定氮法为检测原理设计的，食品中的蛋白质是主要含氮物，通过测定样品中的含氮量便可估算出样品中的蛋白质含量。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即可得到准确的蛋白质含量。
      需要说明的是，在使用蛋白质测定仪来检测食品的蛋白质，要根据食品本身的特性准确取样，比如牛乳样品需要混合均匀后取样，因为牛乳样品容易脂肪上浮，不事先混合而直接从上层取样的话，测定结果将偏低，乳粉样品混合均匀后用称量纸称量，并用镊子送入消化管底部，因操作不当残留在管壁上的样品，在加入硫酸的时候用硫酸冲入消化管底部，如果残留的在管壁上而不用硫酸冲入的话，将会使测定结果偏低。

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