利用蛋白质测定仪测定食品蛋白质含量有哪些优势
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-12-29 阅读次
蛋白质含量测定有着非常重要的意义，蛋白质是人体必须的重要营养物质，是食品的主要营养指标。通过对食品蛋白质含量的测定可合理开发利用食品资源、优化食品配方，控制生产过程，提高和监督产品质量。目前，蛋白质测定较为常用的方法就是凯氏定氮法，为此，本文推荐使用蛋白质测定仪检测各类食品的蛋白质含量。
蛋白质测定仪由消化炉和凯氏定氮仪蒸馏器组成，消化炉由温控表控制，使用红外辐射加热，控温效果好，加热均匀，操作方便，消化管内溢出的一氧化硫等有害气体，通过消化管上的排污收集管经抽滤泵由水带入下水道，有效的抑制有害气体的外逸，这样就不需要在实验室中安装通风橱，非常省事，仪器采用的消化炉消化速度快，消化一批样品大约只需一个小时的时间，大大缩短了蛋白质测定所需时间，使得整个过程变得更加高效。
蛋白质测定仪是将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵，在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为，这时混合物会变得无色且透明。在得到的溶液中加入少量的氢氧化钠溶剂，然后蒸馏，这一步会将铵盐转化成氨，而总氨量会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以蛋白质系数就可得到蛋白质含量了。
蛋白质测定仪由消化炉和凯氏定氮仪蒸馏器组成，消化炉由温控表控制，使用红外辐射加热，控温效果好，加热均匀，操作方便，消化管内溢出的一氧化硫等有害气体，通过消化管上的排污收集管经抽滤泵由水带入下水道，有效的抑制有害气体的外逸，这样就不需要在实验室中安装通风橱，非常省事，仪器采用的消化炉消化速度快，消化一批样品大约只需一个小时的时间，大大缩短了蛋白质测定所需时间，使得整个过程变得更加高效。
蛋白质测定仪是将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵，在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为，这时混合物会变得无色且透明。在得到的溶液中加入少量的氢氧化钠溶剂，然后蒸馏，这一步会将铵盐转化成氨，而总氨量会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以蛋白质系数就可得到蛋白质含量了。
