全自动凯氏定氮仪测挥发性盐基氮与蛋白质
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2021-05-19 阅读次
挥发性盐基氮是指动物性食品在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，与腐败过程中同时产生的有机酸类结合形成盐基态氮而存在于肉中，因其具有挥发性，故名挥发性盐基氮。挥发性盐基氮是目前国际上公认的用以评价肉质新鲜程度的理化指标，通过测定挥发性盐基氮的含量，将有助于判断食品的新鲜程度。以往的方式是采用凯氏定氮法检测，而现如今，则可使用全自动凯氏定氮仪这样的设备来快速测定出挥发性盐基氮的含量。
全自动凯氏定氮仪是以凯氏定氮法为检测原理进行设计的，也是将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵，在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点，样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明，在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏，这一步会将铵盐转化成氨，而总氨量会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中，氨会和酸反应，而过量的酸奶则会在甲基橙的指示下用碳酸钠，滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可得到结果。
利用全自动凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮的优势是精确度高，操作简单、省时快速，适合快速检测大批量样品。可一键完成添加试剂、蒸馏、滴定、分析计算、结果存储、滴定杯肥液排放。配置智能化冷却水控制系统，实时监控冷却水水温水压及流量情况，具有程控升温模式，可减少分析用时，提高工作效率，还可自动清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性残留液对低含量及空白样品的影响。具备再加碱功能，蒸馏过程中发现碱液不足时，可多次补充碱液，防止样品作废。
全自动凯氏定氮仪是以凯氏定氮法为检测原理进行设计的，也是将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵，在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点，样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明，在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏，这一步会将铵盐转化成氨，而总氨量会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中，氨会和酸反应，而过量的酸奶则会在甲基橙的指示下用碳酸钠，滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可得到结果。
利用全自动凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮的优势是精确度高，操作简单、省时快速，适合快速检测大批量样品。可一键完成添加试剂、蒸馏、滴定、分析计算、结果存储、滴定杯肥液排放。配置智能化冷却水控制系统，实时监控冷却水水温水压及流量情况，具有程控升温模式，可减少分析用时，提高工作效率，还可自动清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性残留液对低含量及空白样品的影响。具备再加碱功能，蒸馏过程中发现碱液不足时，可多次补充碱液，防止样品作废。
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