核磁共振含油量测定仪是用于测定各种油料作物种子含油量的专用仪器，优点是测试效率高，每次对样品测量只需30秒，且是无损测定、功耗低。仪器主要由两部分组成，电子机箱和磁体机箱，电子机箱中包含有高频线路板、A/D扫场板、控制板和电源等，磁体机箱中包含永磁体、扫场线圈及探头。

      核磁共振含油量测定仪是利用核磁共振技术，直接测量样品中液态氢核的含量来推算样品中的含油量的，其工作原理是在一定的恒定磁场和射频交变磁场的照射下，物体中氢核的能级分裂成二种状态，低能态和高能态。低能态的核在条件得到满足时，吸收射频场中的能量可跃迁到高能状态，当条件不满足时，它们又返回低能状态，只要我们控制满足氢核跃迁的条件，就可控制跃迁的发生，一般当有跃迁发生时，就代表这发生了共振，只需将跃迁到高能状态的氢核的数目测量出来，就能测量出样品中的氢核的含量。
      通常被测样品中的氢核存在于液态物体和固态物体之中，由于固态物体和液态物体中氢核参与共振的外界条件不一样。液态物体中的氢核在外界磁场变化很小范围时，就全部参与共振，而同一样品固态物体中的氢核要在外界磁场变化很大时，才全部参与共振，利用这一特点在核磁共振含油量测定仪中设置一个电子开关，让液态中的共振信号通过，而将固态物体中的信号切除掉，这样便能将代表含油量的液态共振信号选择出来，根据信号的大小，可推算出样品中液态物体氢核的含量，从而测量出含油量。