拉伸仪4个综合指标解析

　　面团拉伸仪是国际上20世纪40年代就已经通用了的产品,是国际和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。ISO标准、AACC标准、ICC标准以及国标对此都有其相应的标准测试方法，又简称为拉伸仪。而麦哲仪器生产的电子式拉伸仪，彻底告别了以前的机械式拉伸仪，大大提高检测精度和检测效率，同时自动化程度高，使用方便。

　　根据国标GB14615-93规定,一般拉伸试验需要测试面团在45、90、135 min 3个时段的拉伸图。而拉伸仪的四大参数解释分别如下：面团最大拉伸阻力:指拉伸曲线最大高度Rm。50 mm处面团拉伸阻力:从拉面钩接触面团开始,到图形记录到50 mm处对应的拉伸高度。记为R50。面团的拉伸阻力表示面团的韧性大小。韧性大小表明面筋网络结构的牢固性、强度和持气能力。面团延展度:从拉面钩接触面团开始,到面团被拉断,拉伸曲线横坐标的距离,以毫米表示。面团延展度表明面筋网络结构的膨胀能力。拉伸曲线面积:指拉伸曲线与水平线所围成的面积,以平方厘米计。它表明拉伸面团时所需要的能量、筋力大小。面积越大,能量越大。

　　在粮油品质检测中，面粉、小麦、油料作物等，都是重点的测定对象。而像比较测色仪、蛋白质测定仪，都是粮油检测仪器中的重点仪器。其中比较测色仪主要用于测定物质颜色的仪器，可用于塑料，纺织，食品，果酱，粮食，油脂，松香，香料，橡胶等物质颜色的测量；而蛋白质测定仪的使用范围非常广泛，如前几年的三聚氰胺事件中的主角-奶粉中的蛋白质测定，还有肉类、蛋类的物质中的蛋白质含量测定等。总之，在检测行业，粮油品质检测是非常重要的一个领域。