小麦粉与面粉的区别
　　有人说小麦粉跟面粉的区别没有，小麦粉就是面粉，是这样的吗，小麦粉与面粉的区别到底有没有？作者带着这个问题，查阅了很多资料，其实小麦粉跟面粉的区别还是有的。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，而面粉是去麸粉，就是小麦去了皮的中间部分。同品种小麦的全麦粉营养价值高于面粉，但实际生活使用中，跟加工方式和用途不同而不一定是这样。
　　我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com